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一个充满江湖气息名字的好菜-群英会 适合8090后在家中制作

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发表于 2019-1-11 11:09:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:天圣社区





质料:克己猪油渣、克己鸡油、鸡汤、香芋、水磨年糕、腐衣饺子、鸭血、冬笋、时件、韭黄、嫩芽菜、葱花、家乐鸡汁

做法:

1、取料,按要求把各种质料切成丁(偏硬性的切成薄丁片),嫩芽菜切成丝备用。

2、制造,热锅冷油,下50克猪油放入油渣渐渐炒起香,放入香芋丁、冬笋丁煸炒起香,下适量料酒,加鸡汤。另起锅,时件丁、鸭血飞水备用,待汤沸后,参加除韭黄、葱花外的所有料,再次沸后调咸鲜味,参加韭黄,用生粉打芡,芡汁偏厚,用秘制红烧汁调色,家乐鸡汁提鲜,淋鸡油出锅。

3、装盘,有必要撒足胡椒粉,增香提味,最终撒上葱花。

注意事项:选料精细,制汤要求高。油渣克己,有必要炒透,既香又脆,变废为宝。用薯粉打芡,更具特征,也可用生粉替,要求芡汁一定要厚,有口感。

菜品特征:成菜高雅古拙,色泽浑厚温润,滋味鲜美,极具地方特征。

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